当店イチオシの調理法は“刺身”。新鮮でないと食べられない穴子の刺身は、中々お目にかかれないのではないでしょうか。鮮度抜群の活穴子だからこそ味わえる、コリコリした食感が特徴です。
新宿西口で旬の魚を使用した竜田揚げ、大山どりを使ったステーキを堪能
東京新宿で居酒屋を営む
「玄菜 本店（げんさい ほんてん）」。
季節の厳選食材を使用した和食を様々に揃える当店の名物と言えば、刺身、白焼き、天ぷらの3種類の異なる調理法で楽しめる〝穴子料理〟です。
活きたまま仕入れる新鮮な穴子は、店内の水槽で管理。ご注文を受けてから捌くため、鮮度や質の良さは格別です。一本丸ごと余すことなく楽しめるよう、骨せんべいもお付けしています。
その日の気分に合わせて、お好みの調理法をお選びください。半身ずつでのご用意も可能です。
穴子（一本）
2,090円
※表示価格は税込みです。
※季節によって様々な調理法をご用意しております。
ふっくらとやわらかく焼き上げる“白焼き”は、活穴子本来のやさしい風味をより感じられます。素材の味を活かすため、天然塩または、わさびでお召し上がりください。
外の衣はサクサクと、中はふんわりとした食感に揚げた“天ぷら”もぜひ。一口頬張れば、衣に閉じ込めた活穴子の旨みが口いっぱいに広がります。
- 三点盛り合わせ
- 一人前 1,430円
- 五点盛り合わせ
- 一人前 2,090円
名物の活穴子以外にも、旬の魚介や野菜など、
四季折々の食材をふんだんに使用した逸品を豊富に取り揃えています。その日の仕入れ状況によって種類を変えるお造りの盛り合わせをはじめ、日替わりメニューを多数ご用意していますので、ぜひ旬の味わいをお楽しみください。
各880円
鳥取県の銘柄鶏「大山どり」は、ジューシーで旨みが強い肉質が特徴です。旨みをしっかり味わえる一番人気の“岩塩焼き”をはじめ、その味わいを様々に活かした2種の異なる調理法でご用意しています。お好きな調理法でお楽しみください。
和食の道を極めてきた板前が作る、
渾身の一品料理をぜひご賞味ください。
季節によって食材を変えて、様々にご用意しています。
※食材の仕入れによって内容と値段は変動します。
ホッキ貝のバター焼き
1,000円
季節の炊き合わせ
1,200円
きんき（煮付け）
3,800円
※表示価格は税込みです。
本日のおすすめ
※その日の仕入れによって内容は変わります。
※表示価格は税込みです。
